Нигири-суши с грибами шии-таке

1. Грибы (не мойте!!!) оботрите бумажным полотенцем от песка и грязи. Удалите ножки. Шляпку по краям (острым ножом) надрежьте зигзагом. Действуйте очень осторожно, чтобы не повредить мякоть гриба.
2. Шляпки грибов либо обжарьте на большом огне на гриле, либо запеките в разогретой духовке в течение 1-3 мин, пока они приобретут темный оттенок и станут мягкими. Присыпьте морской солью.
3. На сковороде разогрейте 2-3 ст.л. воды, добавьте щепотку соли и бланшируйте зеленый лук (целыми перьями). После чего обдайте холодной водой. Выложите на бумажное полотенце и дайте стечь лишней жидкости. Затем разрежьте вдоль пера на 10 длинных полосок.
4. Приготовьте из риса 10 шариков нигири, смачивая руки в тецу. Чуть придавите на плоской поверхности.
5. На каждый нигири сверху оденьте шляпку шии-таке и перевяжите лентой из пера лука.
6. Лимон вымойте горячей водой, осушите полотенцем и порежьте дольками.
7. На порционные блюда разложите суши нигири, украсьте дольками лимона. Сбрызните лимонным соком.