Помидоры, фаршированные печенью

1. Срезать верхушки помидоров, достать ложкой семена.
2. Печень нарезать, обжарить на масле, перекрутить в вымоченным хлебом через мясорубку.
3. Лук очистить, мелко порубить, пассировать, добавить в печеночный фарш, вбить яичный желток сырой, добавить сливочное масло.
4. Яичные белки взбить в устойчивую пену, добавить к остальной массе вместе с перцем и солью, вымесить фарш и нафаршировать помидоры.
5. Выложить помидоры в неглубокую кастрюлю, на каждый положить ломтик масла, поставить в разогретую до средней температуры духовку.
6. Вынутую из помидоров массу через сито протереть, полить помидоры, когда они немного зарумянятся в духовке.