Плов с овощами

1. Морковь нарезать соломкой, лук - крупными ку­биками. В кастрюле с толстыми закругленными стен­ками (неэмалированной) хорошо разогреть на слабом огне растительное масло. В раскаленное масло поло­жить морковь и лук и слегка обжарить.

2. В обжаренные овощи добавить перец, соль, зелень укропа, барбарис, перемешать.

3. Промытый в холодной воде рис выложить на овощи и разровнять с помощью ложки.

4. Вскипятить воду и залить ею рис так, чтобы струя воды падала в подставленный половник и переливалась через него. Это делается для того, чтобы овощи оставались под слоем риса, не перемешиваясь с ним. Уровень воды должен быть выше крупы примерно на 1,5 пальца или немного выше. Доливать воду в процессе варки плова не рекомендуется.

5. Затем воду посолить, кастрюлю за­крыть крышкой и поставить на огонь. Варить до пол­ного выпаривания воды. Определить готовность плова можно, стукнув ложкой по поверхности кастрюли: если звук глухой, воды в кастрюле нет.

6. После этого кастрюлю снять с огня, плотно закрыть крышкой и оставить на 20 минут для упревания.

7. На стол плов подают на блю­де, выложив сначала вареный рис, а затем овощи.