1. Морковь нарезать соломкой, лук - крупными кубиками. В кастрюле с толстыми закругленными стенками (неэмалированной) хорошо разогреть на слабом огне растительное масло. В раскаленное масло положить морковь и лук и слегка обжарить.
2. В обжаренные овощи добавить перец, соль, зелень укропа, барбарис, перемешать.
3. Промытый в холодной воде рис выложить на овощи и разровнять с помощью ложки.
4. Вскипятить воду и залить ею рис так, чтобы струя воды падала в подставленный половник и переливалась через него. Это делается для того, чтобы овощи оставались под слоем риса, не перемешиваясь с ним. Уровень воды должен быть выше крупы примерно на 1,5 пальца или немного выше. Доливать воду в процессе варки плова не рекомендуется.
5. Затем воду посолить, кастрюлю закрыть крышкой и поставить на огонь. Варить до полного выпаривания воды. Определить готовность плова можно, стукнув ложкой по поверхности кастрюли: если звук глухой, воды в кастрюле нет.
6. После этого кастрюлю снять с огня, плотно закрыть крышкой и оставить на 20 минут для упревания.
7. На стол плов подают на блюде, выложив сначала вареный рис, а затем овощи.
