Суп по-генуэзски


Рецепты » Первые блюда » Супы

Фото Суп по-генуэзски на печать

Кулинарный клуб Kushanya.Com

 

Ингредиенты кушанья Суп по-генуэзски

- 1,5 л говяжьего бульона

- 300 г зелени огуречника

- 300 г салата латука

- 1 средняя луковица

- маленький пучок базилика

- маленький пучок петрушки

- З яйца

- 3 ст. л. тертого пармезана

- 5 ст. л. оливкового масла

- щепотка тертого мускатного ореха

- соль, свежемолотый черный перец

песто

- 1 зубчик чеснока

- 50 г очищенных кедровых орехов

- 2 ст. л. тертого пармезана

- 2 ст. л. тертого выдержанного овечьего сыра

- 6 ст. л. оливкового масла

- соль

 

Способ приготовления кушанья Суп по-генуэзски

1. Отварите огуречник и латук в подсоленной кипящей воде, 1 мин., откиньте на дуршлаг и обсушите. Мелко нарежьте вареную зелень.

2. Луковицу мелко порубите, базилик и петрушку мелко порежьте. Разогрейте в сковороде 4 ст. л. оливкового масла, положите лук и петрушку с базиликом, обжарьте на среднем огне, 5 мин. Добавьте огуречник и латук, посолите, поперчите. положите мускатный орех. Все перемешайте и тушите 10 мин. Потом снимите сковороду с огня, слегка остудите.

3. В миске взбейте яйца с сыром. Добавьте тушеную зелень и перемешайте. Выложите в прямоугольный противень, смазанный оставшимся маслом, получившуюся смесь слоем не толце 4 мм. Поставьте его на водяную баню в больший по размеру и более глубокий противень, на треть заполненный водой, в духовку, разогретую до 180 С. Если у вас еще осталась смесь, то готовьте ее в два захода. Пеките тонкий омлет 15-20 мин., после чего остудите и нарежьте тонкими полосками.

4. Вскипятите бульон, добавьте «лапшу» из омлета, варите 2 мин. Подавайте суп горячим, с ложкой песто.

 

Песто

У базилика удалите стебли, листья положите в чашу блендера или ступку. Добавьте чеснок, кедровые орехи, сыры, щепотку соли и смелите или растолките до однородности, понемногу подливая оливковое масло.

 

Совет к рецепту

Принципиально песто можно делать из любой зелени: петрушки, кинзы, руколы, тархуна, фиолетового базилика, зеленого лука, черемши, укропа... Орехи тоже можно добавлять любые: грецкие, Фундук, макадамия, кешью, миндаль. Поэкспериментируйте и с сыром - очень вкусное песто получается с рикоттой.