1. Отварите огуречник и латук в подсоленной кипящей воде, 1 мин., откиньте на дуршлаг и обсушите. Мелко нарежьте вареную зелень.
2. Луковицу мелко порубите, базилик и петрушку мелко порежьте. Разогрейте в сковороде 4 ст. л. оливкового масла, положите лук и петрушку с базиликом, обжарьте на среднем огне, 5 мин. Добавьте огуречник и латук, посолите, поперчите. положите мускатный орех. Все перемешайте и тушите 10 мин. Потом снимите сковороду с огня, слегка остудите.
3. В миске взбейте яйца с сыром. Добавьте тушеную зелень и перемешайте. Выложите в прямоугольный противень, смазанный оставшимся маслом, получившуюся смесь слоем не толце 4 мм. Поставьте его на водяную баню в больший по размеру и более глубокий противень, на треть заполненный водой, в духовку, разогретую до 180 С. Если у вас еще осталась смесь, то готовьте ее в два захода. Пеките тонкий омлет 15-20 мин., после чего остудите и нарежьте тонкими полосками.
4. Вскипятите бульон, добавьте «лапшу» из омлета, варите 2 мин. Подавайте суп горячим, с ложкой песто.
Песто
У базилика удалите стебли, листья положите в чашу блендера или ступку. Добавьте чеснок, кедровые орехи, сыры, щепотку соли и смелите или растолките до однородности, понемногу подливая оливковое масло.
