Журек с сушёными грибами


Рецепты » Первые блюда » Супы

Фото Журек с сушёными грибами на печать

Кулинарный клуб Kushanya.Com

 

Ингредиенты кушанья Журек с сушёными грибами

Для закваски (жура)

- 1 ст ржаной муки (100 г)

- 1 кусок чёрного хлеба

- 2-3 зубчика чеснока

- 1-2 лавровых листа

- 4-5 горошин душистого перца

- 1 ст кипятка

- 1 л холодной кипячёной воды

 

Для приготовления супа

- 2 ст закваса (жура)

- 3 л воды

- 2-3 морковки

- 2-3 картофелины

- 3-4 яйца, сваренные в крутую

- 6-7 шляпок высушенных белых грибов

- 3 сырых домашних колбаски (лучше подкопченные колбаски)

- 150 г копченой грудинки

- 200 г сметаны

- 1 ст л сухого майорана

- 2-3 зубчика чеснока

- 1 ч л натёртого свежего хрена

- 1-2 лавровых листа

- Соль и перец по вкусу

 

Способ приготовления кушанья Журек с сушёными грибами

Готовим закваску

1. В большую банку (традиционно глиняный сосуд) всыпать ржаную муку, залить стаканом горячей (не кипящей) воды и перемешать до однородной массы. Затем, постепенно доливая холодную, воду всё перемешать. Добавить поломанный кусок хлеба, чеснок, душистый перец, лавровый лист.

2. Сосуд прикрыть марлей и поставить в тёплое место для брожения.

3. Период брожения длится от 4 до 8 дней.

4. Заквас перемешивать 1-2 раза в день.

5. Готовую закваску процедить, перелить в удобную посуду и сберегать в прохладном месте (холодильник).

 

Готовим журек

1. На ночь замачиваем в воде вымытые грибы.

2. С утра отвариваем их час в воде, которой они мокли.

3. Начинаем готовить журек с овощей, варим их до готовности и вынимаем.

4. В овощной отвар закладываем колбаски и грудинку.

5. На маленьком огне варим 30-40 мин. После этого вынимаем.

6. Овощи, грибы нарезаем крупно. Яйца режем пополам. Колбаски режут по разному: можно и кусками по 6-10 см или разрезанными вдоль, пополам.

7. Сухарики обжарить на сковороде или в духовке.

8. Чеснок пропускаем через пресс, хрен трём на мелкой тёрке и смешиваем с солью.

9. В бульон добавляем заквас, грибной отвар и майоран, солим перчим по вкусу, варим 5-10 мин.

10. Добавляем сметану, смесь чеснока с хреном и доводим до кипения. Всё. Выключаем.

11. Разделенные по порциям компоненты накладываем по тарелкам и заливаем все журом.

12. Отдельно добавить сухарики и сметану.

 

Для постного супа хватит только грибов.

Что бы поправить с вечера, пошатнувшийся организм - просто чашка горячего жура.

Чем хорош журек, так это тем, что каждый может подобрать те составляющие, которые ему по душе и составить свой личный рецепт.

 

      Кое-что интересное о Журеке.

      Журек – типично польский суп известный многим поколениям. Его готовят в каждой польской семье. Суп на каждый день. В 17-19 веках его подавали на завтрак, как недорогое и сытное блюдо. Сейчас он обычный суп на обед, который можно заказать в любой польской ресторации, закусочной.
      Традиционно журек готовят на пасху. Польская кухня прямая противоположность французской – никакой эстетики. Любят поесть славяне – жирно и желательно порциями по больше. Порция журека вполне заменит полноценный обед. Поэтому не смотрите на его серенькую внешность, за ней спрятана целая гамма ароматов – ароматов только что вынутого из печи хлеба, копчёной грудинки, лесных грибов.
      Постный журек считается очень скромным супом – состоит только из самого необходимого. А вот когда проходит время поста, хозяйка открывает кладовку, холодильник и закладывает в суп то, что ей подскажет фантазия.

      Способов приготовления журека столько же, сколько регионов в Польше. Журек краковский (с овощами), мазовецкий, келецкий, подляский, старопольский, ну и кроме того, в каждой семье по рецепту прабабушки. К основному компоненту, освежающему отвару, добавляют нарезанную копчёную колбаску, копчёную корейку, поджаренную грудинку, половинки сваренного вкрутую яйца, нарезанные грибы, ломтики белой колбасы (это свиная колбаса в натуральной кишке в сыром виде не съедобная) или целым куском 6-10 см. Для придания остроты заправляют хреном, чесноком обязательно приправляют майораном.

      Журек - супчик забеленный сметаной, но можно подать сметану просто в тарелку. В результате – чуть кисловатый со специфическим вкусом суп.

 

      Однако для приготовления журека необходима одна очень важная составляющая – "жур" закваска из ржаной муки. Готовая закваска продаётся в магазине, но она не идет ни в какое сравнение с домашней.