Готовим закваску
1. В большую банку (традиционно глиняный сосуд) всыпать ржаную муку, залить стаканом горячей (не кипящей) воды и перемешать до однородной массы. Затем, постепенно доливая холодную, воду всё перемешать. Добавить поломанный кусок хлеба, чеснок, душистый перец, лавровый лист.
2. Сосуд прикрыть марлей и поставить в тёплое место для брожения.
3. Период брожения длится от 4 до 8 дней.
4. Заквас перемешивать 1-2 раза в день.
5. Готовую закваску процедить, перелить в удобную посуду и сберегать в прохладном месте (холодильник).
Готовим журек
1. На ночь замачиваем в воде вымытые грибы.
2. С утра отвариваем их час в воде, которой они мокли.
3. Начинаем готовить журек с овощей, варим их до готовности и вынимаем.
4. В овощной отвар закладываем колбаски и грудинку.
5. На маленьком огне варим 30-40 мин. После этого вынимаем.
6. Овощи, грибы нарезаем крупно. Яйца режем пополам. Колбаски режут по разному: можно и кусками по 6-10 см или разрезанными вдоль, пополам.
7. Сухарики обжарить на сковороде или в духовке.
8. Чеснок пропускаем через пресс, хрен трём на мелкой тёрке и смешиваем с солью.
9. В бульон добавляем заквас, грибной отвар и майоран, солим перчим по вкусу, варим 5-10 мин.
10. Добавляем сметану, смесь чеснока с хреном и доводим до кипения. Всё. Выключаем.
11. Разделенные по порциям компоненты накладываем по тарелкам и заливаем все журом.
12. Отдельно добавить сухарики и сметану.
Для постного супа хватит только грибов.
Что бы поправить с вечера, пошатнувшийся организм - просто чашка горячего жура.
Чем хорош журек, так это тем, что каждый может подобрать те составляющие, которые ему по душе и составить свой личный рецепт.
