Фламандский куриный суп «Ватерцой»

1. Курицу и говядину вымоем. Курицу разрежем на 4 части, вместе с потрохами и говядиной положим в кастрюлю, зальем водой и доведем до кипения. Систематически снимаем образующуюся пену.

2. Лук очистим и разрежем на восемь частей, сельдерей промоем и порежем.

3. Желтые части лука-порея промоем порежем, морковь очистим, вымоем и разрежем вдоль на четыре части.

4. Коренья положим в бульон и добавим соль. Поварим около 2 часов, после чего вынем говядину из бульона.

5. Сваренную курицу, сняв кожу и вынув кости, нарежем мелкими кусочками.

6. Бульон процедим, коренья хорошенько отожмем и выбросим.

7. В открытой кастрюле уварим бульон до 1 л.

8. Желтки взболтаем со сливками и перцем и подмешаем в бульон.

9. Положим в горячий бульон куриное мясо и приправим лимонным соком.