Бульон «Консоме» с профитролями

1. Отделите от общего количества мяса 300 г. Из остального поставьте варить бульон.

2. Коренья тонко порежьте и обжарьте в масле до золотистого цвета.

3. После снятия с бульона пены опустите в него поджаренные коренья, лук, хорошо вымытую и связанную в пучок зелень петрушки и укропа. Варите бульон на небольшом огне, чтобы он не кипел.

4. Когда мясо станет мягким, опустите в бульон пропущенное через мясорубку и смешанное со взбитыми белками сырое мясо, оставленное для оттяжки.

5. Когда консоме сварится, процедите его через салфетку. Прокипятите и держите на паровой бане.

6. Приготовление профитролей. Приготовьте заварное тесто. Сформируйте из него мелкие шарики и испеките.

7. Подавайте консоме в чашках. Добавьте профитроли.