1. Отделите от общего количества мяса 300 г. Из остального поставьте варить бульон.
2. Коренья тонко порежьте и обжарьте в масле до золотистого цвета.
3. После снятия с бульона пены опустите в него поджаренные коренья, лук, хорошо вымытую и связанную в пучок зелень петрушки и укропа. Варите бульон на небольшом огне, чтобы он не кипел.
4. Когда мясо станет мягким, опустите в бульон пропущенное через мясорубку и смешанное со взбитыми белками сырое мясо, оставленное для оттяжки.
5. Когда консоме сварится, процедите его через салфетку. Прокипятите и держите на паровой бане.
6. Приготовление профитролей. Приготовьте заварное тесто. Сформируйте из него мелкие шарики и испеките.
7. Подавайте консоме в чашках. Добавьте профитроли.
