Нежная кабачковая икра

1. Кабачки очищаем от кожицы и семян (с молодыми кабачками – только кожицу), нарезаем кубиками.

2. Морковь чистим и также нарезаем кубиками, или же натираем на крупную терку.

3. С помидор счищаем кожицу – для этого делаем крестообразный надрез и на пол-минуты опускаем помидор в кипяток, кожица снимается легко и без проблем.

4. Лук мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле до состояния прозрачности. Затем добавляем туда морковь и тушим ее на медленном огне 5-7 мин.

5. Когда морковь станет мягкой – добавляем к ней кабачки и тушим около 10 мин., периодически перемешивая. В процессе солим по вкусу.

6. Затем добавляем помидоры и продолжаем тушить еще 10 мин. Готовые овощи должны быть мягкими.
7. За несколько мин. до готовности добавляем в блюдо мелко нарезанный чеснок и зелень. А если это консервация на зиму – то можно добавить еще пару чайных ложек уксуса.
8. Последний этап – измельчаем икру при помощи кухонного комбайна или блендера.