Пикантная кабачковая икра

1. Кабачки очищаем от семечек, срезаем кожицу, если она жесткая. Режем на небольшие кубики.

2. Заливаем наполовину водой и тушим на среднем огне до мягкости.  Остужаем.

3. Морковь трем на крупной терке, лук мелко режем. Обжариваем на растительном масле до мягкости. Даем остыть.

4. Складываем кабачки, лук и морковь в блендер, добавляем мелко нарубленный чеснок, нарезанные помидор и перчик. Солим и перчим. Перемалываем. Если нет блендера, можно 2 раза пропустить овощи через мясорубку.

5. Выливаем в большую кастрюлю, ставим на маленький огонь и томим под крышкой, пока масса не приобретет нежную консистенцию. Кабачковую массу мешаем часто, чтобы не подгорела.

При желании можно добавить столовую ложку томатной пасты.