Соус ткемали из слив

1. Сливы хорошо вымыть, удалить косточки.

2. Сложить в кастрюлю (лучше всего нержавейка) , добавить 1 ст. воды и варить на медленном огне.
3. После закипания варить минут 15-20, чтобы сливы разварились.

4. Выложить сливы на дуршлаг, чтобы сок стек. Сок пригодиться немного позже.
5. Протираем сливы через дуршлаг, чтобы отделить пюре от кожуры (это учень трудоёмкий процесс). Можно понемногу добавлять сок, чтобы пюре легче проходило через отверстия дуршлага.
6. Кинзу и укром поем, просушиваем, мелко рубим.
7. Чеснок и жгучий перец немного измельчаем (обязательно перчатки, иначе прийдется долго терпеть жжение после перца).
8. Зелень, чеснок и перец складываем в блендер и измельчаем до кашицеобразного состояния.Добавляем 1-2 ст.л. сливового пюре и еще раз перемешиваем.
9. Пюре ставим на огонь, солим, добавляем по желанию сахар, варим на медленном огне минут 20. Порциями добавляем оставшийся сливовый сок для того, чтобы соус довести до желаемой густоты.
10. Добавляем измельченную зелень с чесноком и перцем, хмели-сунели, варим еще 10 мнут, добавив при необходимости сок ( всего около 1 стакана сока может понадобиться).

11. Разливаем в стерилизованные банки, укутываем и оставляем для самостерилизации.