Домашний сахарный зефир

1. Высыпьте в эмалированную кастрюлю 4 стакана сахара, залейте стаканом воды и, постоянно мешая, чтобы сахар не пригорел и варите.

2. С момента кипения проварите сироп ровно 3 минуты, затем добавьте заранее замоченный желатин (2 столовые ложки с верхом на 100 мл воды), перемешайте и снимите с огня.

3. Дайте немного остыть (при этом постоянно помешивайте), так, чтобы рука могла терпеть жар.

4. Взбейте  сироп миксером: 5 минут взбивайте, 5 минут - перерыв, еще 5 минут взбивайте, затем добавьте лимонную кислоту, ванилин и соду.

5. Снова взбивайте 5-10 минут, но теперь на маленькой скорости. Выложите массу в силиконовые формы, смазанные кисточкой в масле. Оставьте на пару часов.

6. Когда поверхность станет  достаточно сухой,  и не будет липнуть к рукам, выложите из форм и оставьте на 48 часов подсохнуть.