Шоколадный мусс

1. Шоколад разломим на куски и вместе с маслом при непрерывном помешивании растопим в водяной бане.

2. В горячей, но не кипящей водяной бане подмешаем в жидкий шоколад желтки.

3. Белки с солью взобьем в тугую пену.

4. В шоколад просеем сахарную пудру, добавим апельсинную цедру и хорошенько перемешаем.

5. Разведем шоколадную массу примерно 3-мя ст.л. взбитого белка. Постепенно, маленькими порциями и деревянной ложкой, а не взбивалкой подмешаем в шоколадную массу весь взбитый белок.

6. Поставим шоколадный мусс в холодильник и хорошенько охладим.

7. Украсим взбитыми сливками или глазированной вишней.