Датская кухня

     Датчане — самый открытый и веселый народ из всех скандинавов. Позитивное отношение к радостям бытия нашло свое отражение и в их кухне. Почти нигде за столом не раздастся столько шуток, как в Дании. Датчане не только любят вкусно и много есть, но при этом и выпить. Качество еды обеспечивается прежде всего качеством приправ. Все, что выросло в море или на поле, — свежее и приготавливается, по мере возможности, способом, близким к натуральному.

     В Дании тоже известен так называемый "шведский стол" с холод­ными закусками, только здесь он называется Кольд-Брёд. Гораздо более распространены бутерброды, по-датски Смёрребрёд, которые являются своего рода национальным блюдом датчан. Каждая хозяйка с любовью занимается прямо-таки художественным оформлением ломтиков белого хлеба, на которых выстраивает всякие вкусные закуски, майонез и салаты. Эти маленькие художественные произведения предназначены для того, чтобы их тут же быстро съесть. Главным ингредиентом смёрребрёда бывает рыба, жареное мясо, а также печень с луковичкой, яйца или сыр.

Датские бутерброды - Смёрребрёд (Smørrebrød)

     Большинству работающих датчан один или два смёрребрёда заменяют обед. За классическим обедом, особенно в ресторане с деловым партнером, смёрребрёд подастся к охлажденной тминной водке в виде закуски. В Дании алкоголь дорог, но от этой бархатной водки, изобретенной в Ольборге, датчане не собираются отказываться. Обычно уже после двух рюмок водки все переходят на "ты".

     На первое в Дании подают суп, чаще всего крепкий мясной бульон с мясными фрикадельками или ман­ными клецками. Больше всего здесь любят заправлять суп рыбными фрикадельками Фискеболлер, которые под соусом бешамель подаются и с карто­фелем. Фрикадельки и другие изделия из мясного фарша — самая любимая еда датчан.

Рыбные фрикадельки - Фискеболлер (Fiskeboller)

     Из вторых блюд наиболее популярна жареная свинина с брюссельской капустой или с яблоками и черносли­вом. Не менее популярна и свиная печенка с хрустя­щим жареным луком. Датские хозяйки гордятся и своими паштетами, которые готовят тоже преимущест­венно из свиной печенки. Помимо свинины существует много блюд и из домашней птицы. В качестве гарнира к жареному мясу подают печеные фрукты, однако чаще всего гарниром служит капуста того или иного сорта. Гарнир из капусты бывает очень жирным и сладко­ватым. В датских горячих блюдах сахар употребляется очень часто, популярен также и слегка карамели­зованный картофель.

     На десерт в большинстве случаев подают кисель или желе со сливками — Джели Мёд Флёде, которое особенно вкусно со свежими сезонными фруктами, прежде всего со смородиной, клубникой и черешней. Но теперь, благодаря новейшим методам консер­вирования, этот десерт с тем же качеством можно готовить круглый год.

Желе со сливками (Джели Мёд Флёде)

     Датчане любят полакомиться своеобразным красным пудингом Бондепиге Мед Слёр (переводится как ''барышня-крестьянка под вуалью'') и разного рода выпечкой. Мировую известность получило копенгагенское дрожжевое слоеное тесто. Из него пекут Винер Брёд, который подается в виде пирожного не только к послеполуденному кофе, но и поздно вечером, когда датчане перед сном еще позволяют себе чашечку горячего крепкого кофе.

Датский сладкий хлеб Винер Брёд  (Wienerbrød)

     Потребление кофе во всех скандинавских странах значительно выше, чем в Центральной Европе. Но у датчан, норвежцев и шведов есть еще два чрезвычайно любимых напитка — водка и пиво. Водка имеет в Дании давнюю традицию. Первые упоминания об этом напитке под названием аква вите, "вода жизни", встречаются уже в XVI веке. Правда, тогда речь шла об ароматизированном алкоголе, кото­рый применялся как универсальное средство почти от всех болезней. И только в середине прошлого века Исидор Хениус начал производить в Ольборге качест­венную водку с легким тминным ароматом. Ныне в Дании производится около 75% всей скандинавской водочной продукции.

Наиболее известные марки датского пива - Carksberg и Tuborg

     Любовь к пиву в Скандинавии берет начало якобы от хмельной германской медовой браги. В этих широтах виноград никогда не родился, поэтому во всех северных странах пьют главным образом пиво. Копенгагенские пивовары постоянно совершенст­вуют производственный процесс. В прошлом веке неко­торые сорта датского пива вышли на мировой уровень.