1. Цуккини, предварительно отрезав черешки, разрежем вдоль пополам. 2 минуты бланшируем в подсоленной кипяшей воде и дадим хорошенько стечь.
2. Огнеупорную посуду смажем оливковым маслом, уложим в нее половинки цуккини и посыпем 1/2 ч.л. соли.
3. На конфорке электрической плиты или над огнем газовой, испечем сладкий перец, пока верхняя кожица не начнет темнеть и лопаться. После этою кожицу снимем и нарежем перцы соломкой.
4. Помидоры, сняв кожицу, мелко порежем. Чеснок очистим и разотрем, базилик измельчим. Тушки анчоуса разрежем пополам.
5. Разогреем 2 ст.л. оливкового масла, поджарим на нем чеснок, базилик и помидоры, добавим остальную соль и на медленном огне все вместе потушим минут 20.
6. Духовку разогреем до 220 градусов. Выложим на цуккини помидоры со сладким перцем и накроем ломтиками сыра. На сыр уложим кусочки анчоусов и сбрызнем оставшимся оливковым маслом.
7. Поставим в духовку минут на 15 запечься.
