1. Приготовьте хлебцы на воде. Для этого просейте муку через сито поскольку очень важно, чтобы в ней не было твердых комочков и вкраплений.
2. Добавьте на каждый стакан муки по одной чайной ложке соли и хорошенько перемешайте.
3. Хорошую, желательно кипяченую воду, поставьте в холодильник и охладите.
4. Понемногу подливая воду замесите очень крутое тесто но немного нежнее чем на лапшу.
5. Несколько раз подмесите муку так, чтобы тесто оставалось мягким но не липло к рукам или столу.
6. После этого поставьте тесто в холодильник. Если поставить его под полотенцем на нижнюю полку холодильника, то хранить его можно почти сутки, пока у вас не появиться время им заняться.
7. Раскатайте тесто в тонкий лист, толщиной примерно в пол сантиметра.
8. Возьмите стандартную кружку для чай и окуните ее края в муку, чтобы она не прилипала к тесту.
9. Вырежьте кружкой кружочки из теста и немного каждый из них раскатайте стараясь не испортить круглую форму.
10. Зеленый лук нарежьте мелкими кружочками, как на салат, и вложите на половину лепешек немного не доходя до краев, как бы горкой.
11. Вторую половину лепешек, которые пустые, смажьте немного по всей площади холодной водой и накройте ими лепешки с насыпанным луком.
12. Сверху обильно присыпьте их мукой и раскатайте основные усилия прилагая к краям. Тесто при этом не должно порваться.
13. Лепешки должны по краям хорошо слепиться, а лук должен слегка просвечиваться. Если тесто в центре не прилипнет к луку пр жарке оно может надуться и после прокалывания лепешки потеряют свой привлекательный вид.
14. Такие лепешки всегда готовятся на сухой сковородке без масла на среднем огне. Выкладывайте их так, чтобы на сковородке им не было тесно и обжаривайте (сушите) до появления на них коричневых пятен.
15. Подавать лаваш можно как горячим, так и холодным.
