1. Положите фундук на противень, поставьте в разогретую до 180 С духовку и поджарьте орехи, примерно 15 мин. Достаньте орехи из духовки и переложите в полотенце из грубой ткани. Энергично потрите орехи в полотенце, что бы снять коричневую кожицу.
2. Шоколад порубите небольшими кусочками. В сотейнике доведите до кипения 2 ст. л. воды с 2 ст. л. сахара, добавьте шоколад и растопите его на минимальном огне, постоянно помешивая.
3. В другой сотейник положите мед, поставьте его на средний огонь и варите, пока он не достигнет такого состояния, если капнуть им на чистую тарелку, мед будет кристаллизоваться (это произойдет через 6-10 мин ).
4. Положите белки в жаропрочную миску, установите ее на очень слабо кипящую водяную баню и взбейте в крепкую пену. Воды в нижней кастрюле должно быть немного.
5. Сварите на небольшом огне 6 ст. л. воды с оставшимся сахаром, пока не образуется светлая карамель, 4-5 мин. Влейте карамель к меду. Добавьте шоколад, орехи и взбитые белки
6. Разложите половину вафель на столе, немного накладывая друг на друга. Выложите на них орехово-шоколадную смесь слоем не больше 4 см. Накройте оставшимися вафлями. Подождете, пока туррон немного остынет, и нарежьте его на квадраты. Полностью охладите перед подачей в течении 1 ч.
Приятного аппетита !
