Терамана (Teramana)

1. Вскипятите молоко с цедрой и корицей. В сотейнике взбейте желтки с 1,5 стаканами сахара. Добавьте муку, тщательно перемешайте. Процедите горячее молоко и добавьте его к крему, постоянно помешивая. Варите крем на слабом огне, помешивая, до загустения, 10 мин.

2. Разделите готовый крем на две части, в одну из них добавьте просеянный какао-порошок и перемешайте, пока крем еще горячий. Охладите полностью оба крема.

3. Вскипятите 150 мл воды и оставшийся сахар, варите 5 мин., слегка остудите. Измельчите миндаль в кухонном комбайне или в кофемолке в мелкую крошку. Всыпьте миндальную крошку в сироп и перемешайте.

4. Разрежьте бисквиты пополам, чтобы получилось 4 коржа. Положите 1 бисквитный корж на блюдо. Разведите ром 2 ст. л. воды и половиной получившейся смеси пропитайте корж. Выложите на корж светлый крем. Сверху поместите следующий корж, пропитайте его ликером, выложите крем с какао. Положите третий корж, смочите его оставшимся ромом, выложите миндальную пасту. Закройте четвертым коржом.

5. Белки взбейте с сахарной пудрой и лимонным соком. Получившейся глазурью смажьте торт сверху и по бокам. Дайте глазури застыть и подавайте на стол.