1. Масло и сыр вынуть из холодильника заранее, чтобы они были комнатной температуры.
2. Отделить желтки от белков.
3. Белки взбить в пену, добавить сахар, щепотку соли и взбить до твердых пиков.
4. Смешать в миске сливочный сыр и масло, взбить их миксером на самой низкой скорости до получения однородного крема.
5. Не прекращая мешать, добавить лимонный сок и по одному желтки.
6. Влить молоко, размешать.
7. Муку смешать с крахмалом, добавить к массе и осторожно размешать.
8. Лопаткой осторожно вмешать белки круговыми движениями снизу вверх.
9. Разъемную форму для торта диаметром 26 см, выстелить бумагой для выпечки, а с внешней стороны обернуть ее в несколько слоев фольги (как минимум 3).
10. В подготовленную форму влить смесь для торта.
11. Разогреть духовку до 150º С.
12. Вскипятить 1,5 л воды.
13. Поставить форму в глубокий противень и так в духовку, налить в противень горячую воду до половины уровня формы.
14. Выпекать 60 мин. Духовку ни в коем случае не открывать!
15. Сразу вынуть торт из духовки, снять с формы фольгу и обод. Снять с боков бумагу. Остудить.
16. Остывший торт по желанию посыпать сахарной пудрой, подавать с теплым сливовым соусом (повидло слегка подогреть на слабом огне и развести сливовой водкой).
