1. Отварите картофель в кипящей воде в мундире до готовности, 30 мин., слейте воду, очистите картофель и сразу же растолките в пюре, посолите.
2. Натрите на мелкой терке 200 г сыра и перемешайте его с картофельным пюре. Придайте этой смеси форму вытянутого цилиндра.
3. Раскатайте слоеное тесто в виде прямоугольника, который должен быть в 2 раза шире и в 1,5 раза длиннее цилиндра из картофеля с сыром. Выложите цилиндр на тесто и сверните в рулет. Хорошо защипайте края. Смажьте струдель желтком и положите его на противень. Выпекайте в разогретой до 180 С духовке до золотистого цвета, 20 мин.
4. Оставшийся сыр нарежьте кубиками. В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку, готовьте 2 мин. Влейте молоко, перемешайте. Добавьте сыр, готовьте на минимальном огне, помешивая, до однородности, 5 мин. Влейте трюфельное масло и перемешайте. Подавайте ломтики струделя, полив его сырным соусом.
