1. Всыпать в кастрюлю сахарный песок, влить воду, хорошенько размешивая прокипятить до полног растворения сахара.
2. Снять пену.
3. Готовый сахарный сироп охладить до комнатной температуры.
4. Пока сироп остывает, займёмся бисквитом. Белки отделить от желтков.
5. Растереть желтки с сахаром (3/4 от общего количества сахара) до исчезновения сахарных крупинок и взбитьб до увеличения в объеме в 2-3 раза.
6. В другой посуде взбить холодные белки до увеличения в объёме в 4-5 раз.
7. В конце взбивания постепенно добавить сахар — оствшиеся 1/4.
8. Взбитые желтки аккуратно смешивают с 1/4 частью взбитых белков.
9. Добавляют муку с какао и смесь слегка перемешивают.
10. Затем добавляют оставшиеся белки и смесь перемешивают до однородного состояния.
11. Застелить противень размером 25х35 см пекарской бумагой и размазать тесто слоем 5-6 мм.
12. Выпекать бисквит в предварительно разогретой до 200*С духовке около 10-15 минут.
13. Готовый бисквит остудите до комнатной температуры.
14. Пока бисквит остывает, вернёмся к крему. Взбейте масло комнатной температуры до получения пышной эластичной массы белого цвета.
15. Продолжая взбивать понемногу добавляйте сироп.
16. В конце взбивания добавьте какао, коньяк и тщательно взбейте.
17. Удалите с бисквита бумагу, нанесите крем, плотно сверните рулет.
18. Заверните его в пергамент или фольгу и отправьте в холодильник (швом вниз) минимум на 6 часов.
19. Приготовить ганаш: На водяной бане растопите шоколад, добавьте масло и тщательно перемешайте.
20. С помощью кисточки или кулинарного шпателя нанесите глазурь на рулет и тщательно обмажьте его.
