1. Духовку включаем на 180С, и пока она разогревается, приготовим бисквит. Для начала шоколад ломаем на мелкие кусочки, а часть шоколада, которая пойдет на украшение (1/4 плитки) трем на терке.
2. Тертую стружку ставим в морозилку, а остальную часть шоколада растапливаем на горячей водяной бане.
3. Взбиваем белки в стойкую пену.
4. Желтки растираем с сахаром до однородной густой массы и вливаем в желтки теплый шоколад.
5. Аккуратно перемешиваем до однородности.
6. В эту же массу аккуратно вводим взбитые белки.
7. Выстилаем противень для выпечки пекарской бумагой и выливаем на нее тесто.
8. Ставим на 20-25 минут в духовку (бисквит должен пропечься, но не перепекать).
9. Вынимаем из духовки и даем остыть (4-6 часов, накрыв чистым полотенцем).
10. Когда бисквит остыл, кладем на рабочую поверхность стола лист пекарской бумаги, присыпаем его немного сахарной пудрой.
11. Переворачиваем на нее бисквит. Аккуратно снимаем с бисквитного коржа бумагу.
12. Теперь приготовим крем. Сливки взбиваем в мягкую пену, подмешивая ром и сахарную пудру (2 ст л). В случае использования сметаны сахарной пудры понадобится раза в 2 больше (по вкусу).
13. Намазываем крем на бисквитный корж, В серединку будущего рулета кладем коктейльные вишни.
14. Сворачиваем корж в рулет.
15. Слегка смазываем рулет сиропом от вишен, посыпаем немного сахарной пудрой и шоколадной стружкой.
16. Украшаем сверху вишенками и ставим в холодильник до подачи.
