1. Разогрейте духовку до 180°С. Выложите противень специальной фольгой, сделав припуск по 5 см с каждой короткой стороны. Смажьте фольгу жиром.
2. В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте порезанные ломтиками грибы, перец, порезанный большими кусками и готовьте минут 6, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и вся жидкость не испарится. Добавьте замороженную кукурузу и готовьте около 2 минут, пока она хорошенько не пропарится, часто помешивая. Снимите с огня.
3. В блендере смешайте шпинат, предварительно размороженный и отжатый от жидкости, яичные желтки и молоко, закройте блендер крышкой и взбейте все в пюреобразную массу. В большой миске миксером на большой скорости взбейте яичные белки с 1/4 ч. л. соли в стойкую пену. Лопаточкой аккуратно вмешайте сюда смесь со шпинатом, каждый раз добавляя по 1/3 смеси, чтобы все хорошо перемешалось. Выложите массу на противень, равномерно распределите по его поверхности. Выпекайте минут 10 – пока шпинатная масса не застынет. Выньте ее с фольгой и переложите на стол.
4. Верните сковороду с грибной смесью на сильный огонь, добавьте лук и соус. Хорошенько прожарьте смесь в течение 1 минуты, помешивая. Ножом отделите шпинатную смесь от фольги. Отложите в сторону четверть кукурузной смеси для украшения, оставшееся количество равномерно распределите по шпинатной подушке вдоль, отступив около 2,5 см от дальнего от вас широкого края. Заверните рулет, начав с ближнего края (чтобы было легче, можно себе помогать, приподымая фольгу).
5. Выложите на блюдо или разделочную доску, украсьте сверху оставшейся кукурузой.
6. Нарежьте перед подачей рулет на 6 тонких ломтиков, используя длинный зазубренный нож.
