1. Для теста №1 смешать в одной чаше 230 г муки, 30 г кулинарного жира и 125 г воды.
2. Замесить мягкое тесто, накрыть пленкой, оставить на 20 минут "отдохнуть".
3. Для теста №2 смешать жир и муку в одной чаше.
4. Хорошо перетереть ингредиенты.
5. Собрать в шар. Тесто будет мягким и жирным на ощупь.
6. Тесто №1 разделить на две равные части. В одну часть добавить краситель.
7. Белое и цветное тесто разделить на маленькие кусочки, равные по количеству.
8. Тесто №2 разделить на такое же количество колобков, равное белому и цветному тесту.
9. Из белого и цветного теста №1 раскатать круглые лепешки, на них положить по кусочку теста №2. Защипнуть.
10. Раскатать в овальные лепешки.
11. Свернуть в рулеты и оставить их "отдохнуть" на 20 минут, прикрыв пленкой.
12. Тем временем, приготовить начинку: грецкий орех растолочь, добавить к нему сахарную пудру, яичный белок и корицу.
13. Все ингредиенты смешать до однородности.
14. Через 20 минут рулеты раскатать в продолговатые лепешки.
15. Опять свернуть и оставить "отдохнуть" на 20 минут.
16. Через 20 минут каждый рулет расплющить в круглую лепешку, попарно сложить белую лепешку с цветной, сверху положить начинку.
17. Защипнуть края. Сформовать шарики, перевернуть их швом вниз.
18. Сделать крестообразные надрезы острым ножом, прорезая все слои теста до начинки. Таким образом подготовить изделия к выпечке.
19. Выложить пирожные на противень, застеленный пекарской бумагой. Выпекать печенье в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов примерно 25-30 минут.
20. Готовое печенье имеет ровный цвет без загара.
