1. На чистом листе бумаги сделайте разметку для макаронс диаметром 3-4 см. её надо сделать пожирнее. Потом наложить сверху чистый лист пекарской бумаги. Разметка будет хорошо видна.
2. Необходимый набор продуктов для макаронс: белки, сахар, миндальная мука, сахарная пудра.
Миндальную муку можно приготовить самим, перемолов в кофемолке или блендере. Я смолола в блендере, добавила сах.пудру. Затем опять перемолола (во избежание выделения из миндаля масла) и просеяла три раза.
3. Поместить в миску для смешивания.
4. Взбить белки. Они после того как мы их «состарили» стали более жидкие, и не переставая взбивать ввести сахар. Взбивать до устойчивых пиков.
5. Добавить взбитые белки к миндально-сахарной смеси и поворачивая миску против часовой стрелки.
6. Аккуратно, но не до конца перемешать тесто, добавить краситель и уже основательно перемешать всё вместе.
7. Поместить тесто в кулинарный мешок или шприц и отсадить макаронс (начиная от центра и по кругу).
8. Оставить их постоять 30-60 мин. Они должны обветриться и покрыться корочкой. Как проверить: слегка дотроньтесь до них – если вы почувствовали твердую поверхность и к пальцу ничего не прилипло – все готово.
9. Выпекать в прогретой до 150" духовке 12-13 мин. Как проверить: откройте духовку, аккуратно приподнимите миндальную половинку – если она легко отошла от бумаги, не цепляясь за ее поверхность – значит можно доставать. Если вы не смогли поднять – они сырые. Надо подержать еще 1-2 мин.
10. Малиновый крем ганаш: поломать шоколад и растопить его в МВ или на паровой бане.
11. Малиновое пюре соединить со сливками и хорошо нагреть.
12. Соединить растопленный шоколад и малиново-сливочную смесь. Хорошо перемешать и поместить на пару часов в холодильник.
13. Подобрать половинки макаронс по размерам. Одну переверните дном вверх, вторую вниз.
14. Поместить малиновый крем ганаш в кулинарный шприц и распределить его по кругу перевернутой «вверх ногами» половинки макаронс.
15. Накрыть сверху второй половинкой, так же поступить с остальными половинками.
