1. Заранее приготовить тыквенное пюре. Тыкву (250гр) порезать на кусочки, сложить в керамический горшочек и запечь в микроволновке, или испечь в духовке. Охладить и измельчить в блендере.
2. В кастрюле смешать воду, 3 ст.ложки тыквенного пюре, соль, сахар (1 ст.ложка), 50гр масла и довести до кипения.
3. Снять кастрюлю с огня, добавить муку, хорошо перемешать, вернуть кастрюлю на огонь.
4. Прогревать, постоянно помешивая, пока тесто не скатается в ком.
5. Слегка охладить тесто, затем по одному добавить яйца (3 шт.), размешивая миксером, пока тесто не приобретет однородную структуру и гладкость.
6. Противень застелить бумагой для выпечки и отсадить на него тесто при помощи кулинарного мешка или просто ложкой.
7. Выпекать при температуре 200 градусов 15 мин, затем температуру снизить до 170 градусов и печь еще 10мин. Первые 20 мин духовку не открывать.
8. Для крема смешать в сотейнике оставшееся тыквенное пюре, лимонный сок, сахар, крахмал, яйцо, ванильный сахар, корицу, перемешать.
9. Прогреть на небольшом огне при постоянном помешивании до загустения ( не кипятить!).
10. Переложить заварной крем в миску, накрыть пищевой пленкой и охладить. Затем взбить размягченное сливочное масло, добавляя по ложке заварной крем до однородной массы.
11. Готовые эклеры надрезать сбоку и наполнить тыквенным масляным кремом. Сверху украсить растопленным черным шоколадом.
