1. Перемешайте муку с сахаром и растопленным маслом. Влейте столько вина, чтобы получилось довольно крутое тесто, тщательно вымесите. Тесто заверните в пленку и оставьте на 1 ч.
2. Для начинки рикотту протрите через сито и взбейте с обычным и ванильным сахаром в пышный крем. Шоколад измельчите, добавьте его в крем. Поставьте начинку в холодильник. Если вы используете рикотту из коровьего молока, добавьте в крем щепотку соли.
3. Раскатайте тонко тесто и вырежьте из него квадраты со стороной 10 см. Оберните по диагонали каждый квадрат вокруг смазанных маслом специальных цилиндров для канолли или любых металлических трубочек 6-7 см длиной и 3-3,5 см в диаметре. Крепко прижмите места соединения теста.
4. На среднем огне разогрейте масло для фритюра. Обжарьте трубочки до светло-золотистого цвета, 2-3 мин. Готовые трубочки положите на бумажные полотенца и остудите, прежде чем снять с цилиндров.
5. При помощи кондитерского мешка начините трубочки кремом и разгладьте крем по краям. Обсыпьте края трубочек дроблеными орехами, сами трубочки посыпьте сахарной пудрой и подавайте.
