1. Нарежьте ветчину мелкими кубиками. Растворите дрожжи в 1/2 стакана теплой (38-40 С) воды. Просейте муку горкой, в середине сделайте углубление - «колодец». Добавьте дрожжи, размягченное сало и масло, 1/2 стакана теплой воды, соль и ветчину. Вымешивайте тесто, пока оно не станет гладким и не перестанет прилипать к рукам, 8-10 мин. Заверните тесто в полотенце и положите его подходить в теплое место на 30 мин.
2. Раскатайте тесто в пласт толщиной 4-5 мм. Посыпьте крупной солью.
3. Перенесите пласт теста на противень, смазанный оливковым маслом. Сделайте ножом надрезы в форме ромбов по всему пласту теста. Оставьте противень с тестом в теплом месте еще на 1 ч.
4. Поставьте противень с тестом в разогретую до 220 С духовку на 20-30 мин. Когда тесто зарумянится, достаньте его из духовки и нарежьте ромбами. Подавайте их теплыми или остывшими.
