1. Вскипятите 2 л воды, опустите в нее миндаль на 5-10 мин., после чего очистите миндаль от темной кожицы, сжимая каждый орех между большим и указательным пальцами - миидаль должен буквально выскочить из кожуры Обсушите очищенный миндаль и смелите в муку в комбайне или кофемолке.
2. Всыпьте миндальную муку в миску, добавьте сахар (3 ст. л. сахара отложите), слегка взбитые яйца и ванильный сахар. Измельчите лимонную цедру и добавьте ее к миндалю. Вымесите миндальное тесто до полной однород ности. 3. Подготовьте противень: смажьте его маслом и посыпьте мукой. Из миндального теста скатайте шарики размером с грецкий орех. Обмакните их в оставшийся сахар, слегка сплющите и выложите на противень.
4. Выпекайте печенье в разогретой до 180° С духовке до зарумянивания, 20 мин. Остудите и подавайте.
