1. Миндаль ошпарьте, очистите от кожицы и подсушите, затем измельчите (лучше в кофемолке).
2. Измельченный миндаль и половину яичных белков соедините с сахаром и взбейте. Добавьте оставшиеся белки и, поместив на водяную баню, снова взбейте. После этого осторожно, при помешивании, введите муку.
3. Массу поместите в кондитерский мешок с прямой насадкой и выпустите печенье на лист, выстланный пергаментом.
4. Выпекайте в духовке при 160–180 °С до золотистого цвета. (Печенье считается готовым, когда оно хорошо подсохнет.)
5. Готовое печенье вместе с бумагой снимите с листа и переложите на салфетку, слегка смоченную водой. Как только печенье начнет отставать от бумаги, снимите его и уложите в вазочку.
