1. Просейте в миску муку, какао-порошок, имбирь и разрыхлитель, добавьте кардамон. Нарежьте тонкими полосками засахаренный имбирь, а кумкваты - тонкими кружочками, добавьте в муку и перемешайте так, чтобы кусочки не слипались.
2. Миндаль залейте кипятком на 5 мин., очистите от кожуры, обсушите, положите в кухонный комбайн, порубите не очень мелко. Всыпьте сахар, измельчайте, пока смесь не станет напоминать мелкие крошки. При работающем моторе добавьте яйца по одному, затем влейте сливки и растопленное масло.
3. Добавьте содержимое комбайна в миску с мучной смесью и тщательно перемешайте. Всыпьте мелко порубленный шоколад, еще раз перемешайте.
4. Смажьте сливочным маслом большую форму для кекса и кусок пергамента, уложите пергамент в форму. Выложите туда тесто, поставьте форму в разогретую до 180 °С духовку на 45 мин. Затем накройте фольгой и выпекайте еще 20 мин., чтобы воткнутая в середину деревянная палочка оставалась сухой.
5. Дайте готовому кексу остыть 15 мин., затем аккуратно выньте, полностью остудите.
Подавайте с чаем «Седой граф».
