1. Слоеное тесто разморозить, слегка присыпать мукой, раскатать. Формочкой вырезать будущую ракушку. С одно стороны прижать двумя пальцами, чтобы при выпечке с этой стороны тесто меньше поднималось. Ножом сделать легкие веерные надрезы, имитируя ракушку.
2. Выложить на смазанный противень, помазать взбитым желтком. Выпекать при температуре 190-200 градусов 15-20 минут, пока не зарумянятся. Остудить.
3. Тем временем готовим начинку. Авокадо разрезать пополам, ложечкой вынуть мякоть.
4. Из угря вынуть косточки.
5. Твердый сыр натереть на крупной терке.
6. Измельчить в блендере угорь, сливочный сыр и мякоть авокадо, добавить майонез.
7. Тарталетки аккуратно вскрыть ножом, до конца не прорезая.
Заполнить приготовленной пастой, посыпать тертым сыром, украсить черной жемчужиной - маслиной.
Как вариант можно сделать начинку: сливочный сыр + оливки, посыпать тертым сыром и украсить красной икрой.
