1. Свеклу отвариваем или запекаем, натираем на терке.
2. Смешиваем свеклу с кефиром, добавляем немного молока и пюрируем с помощью блендера.
3. Добавляем яйцо, соль, сахар, оставшееся молоко, взбиваем до растворения соли и сахара, потом добавляем подсолнечное масло и тщательно перемешиваем.
4. Всыпаем муку, замешиваем тесто, оно будет похоже на оладьевое.
5. Разводим тесто водой, оно должно быть гуще привычного блинного, но жиже оладьевого, приблизительно как негустая сметана. Оставляем тесто на полчаса отдохнуть.
6. Пока тесто отстаивается, приготовим начинку. Плавленый сырок натираем на терке. Чтобы он хорошо натирался и не прилипал к терке, ее нужно предварительно слегка смазать подсолнечным маслом. Добавляем сметану (или, по желанию, майонез), мелко рубленый укроп и чеснок. Все перемешиваем.
7. Приступаем к приготовлению блинов.
Во-первых, разогреваем сковороду с антипригарным покрытием и перед первым блином смазываем с помощью кисточки маслом. Блинная масса растекается немного тягуче, поэтому сковороду интенсивно покачиваем. Можно наливать тесто в два приема для лучшего распределения по сковороде. Сначала на одну половину, потом на другую.
Печь нужно не на максимальном огне, а на среднем, и переворачивать только тогда, когда верхушка покрывается пленкой и перестает быть влажной.
Так как блинчик уже почти пропекся, на второй стороне его поджариваем всего несколько секунд, чтобы сохранился яркий цвет без подпалин.
8. Блинчики складываем на тарелку стопкой, они мягкие и друг от друга еще пропитываются паром.
9. Распределяем на блинчики начинку тонким слоем, скручиваем рулетиком.
Начинка помогает вкусу этих блинов раскрыться в полную силу, но можно их есть и просто со сметаной.
