1. Просейгге муку горкой, сделайте в ней углубление «колодец». Добавьте щепотку соли и 1/2 стакана теплой воды. Вымешивайте, при необходимости подливая воду, пока не получится крутое, но гладкое тесто. Заверните тесто в пленку и положите его в теплое место на 30 мин.
2. Присыпьте тесто мукой и немного разомните. Отрывайте от теста небольшие кусочки размером с фундук и скатывайте их в шарики. Каждый шарик раскатывайте ладонью в небольшую палочку длиной 3-4 см. Это и будет паста трофие.
3. У базилика удалите стебли, листья положите в чашу блендера или ступку. Добавьте чеснок, кедровые орехи, сыры, щепотку соли и смелите или растолките до однородности, понемногу подливая оливковое масло.
4. Вскипятите 3 л воды, подсолите и отварите трофие до состояния «аль денте». Откиньте на дуршлаг, разложите пасту в подогретые тарелки, заправьте песто и перемешайте. При желании сбрызните еще оливковым маслом и подавайте немедленно.
