1. Очистите баклажаны от кожуры. Нарежьте их вдоль ломтями толщиной 1 см. Обваляйте баклажаны в муке и жарьте их в разогретом масле, налитом на сковороду слоем примерно 1 см, до золотистого цвета, по 1,5-2 мин. с каждой стороны. Готовые ломти выкладывайте на бумажные полотенца. Переверните один раз. Когда стечет большая часть жира, посолите.
2. Сыр провола нарежьте тонкими ломтиками, пармезан натрите. Яйца слегка взбейте. На дно сотейника ровным слоем выложите половник рагу, затем - слой баклажанов, снова слой рагу, далее слой ломтиков сыра провола, потом посыпьте пармезаном, далее - листики базилика и яйца.
3. Продолжайте выкладывать ингредиенты слоями, пока они не закончатся. Последним должен бьпь слой баклажанов, политый рагу. Сбрызните маслом.
4. Поставьте форму в разогретую до 180 С духовку на 30 мин. Когда пармиджана будет готова, дайте ей «отдохнуть», перед тем как подавать. 7-10 мин.
