1. Баклажаны очистить, нарезать средним кубиком.
2. Хорошо присолить крупносмолотой солью. Оставить на 15-20 мин., перед обжаркой их нужно будет хорошо отжать.
3. В сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло, обжарить баклажаны, отложить, давая стечь лишнему маслу.
4. Лук нарезаем перьями, обжариваем, затем ошкуренные томаты и, нарезанный кубиками сладкий перец.
5. Все овощи соединяем в одной сковороде, добавляем оливки, каперсы, все специи. Тушим еще 10-15 мин.
6. Добавляем винный уксус, корректируем на сахар и еще раз тщательно перемешиваем. Тушим на слабом огне еще 5-7 мин.
7. Посыпаем молотым миндалем. Можно подавать как в теплом, так и в холодном виде.
