1. С баклажан срезать полоски кожуры. Кожица баклажан немного грубовата, а если ее всю срезать будет не так аппетитно и красиво.
2. Баклажаны разрезать пополам и нарезать полукружочками и обильно посыпать солью. Соль уберет горечь. И забыть о них на 15-20 мин.
3. Картошку нарезать небольшими кусочками.
4. Лук нарезать не очень мелко.
5. Зелень и перчик тоже нарезать.
6. Кастрюлю разогреть, влить масло (масло не жалеть, влить 6-7 ст.л.) и выложить лук. Жарить до тех пор пока лук не станет мягким и прозрачным, но не сильно зажаривать.
7. Туда же выдавить один зубчик чеснока, он придаст аромат.
8. Когда лук стал мягким добавляем картофель и перемешиваем. Убавляем огонь.
9. Через 5 мин. добавляем перчик и перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим 3 мин.
10. Пока тушится картошка и перчик, хорошо моем баклажаны в проточной воде и добавляем к картошке, перемешиваем и тушим 5 мин.
11. Когда картошка и баклажаны приобрели полуготовый вид добавляем воды, но не покрываем их полностью. Даем один раз закипеть на сильном огне, потом уменьшаем огонь и тушим до готовности картофеля.
12. Периодически проверяем картофель на готовность и аккуратно помешиваем. Сюда необходимо добавить красный крупно молотый перец. Он не очень острый и придает красивый цвет (это разновидность чили).
13. Помидоры залить кипятком, снять кожуру и нарезать небольшими кусочками. Выкладываем томаты, опять перемешиваем.
14. Даем закипеть и убавив огонь до минимума тушим 10 мин. Солим, если есть необходимость перчим.
15. Увеличиваем огонь, даем один раз хорошо закипеть и все, выключаем.
