Паэлья овощная с грибами

1. Готовим овощной бульон. Морковку, нарезанную кружочками, листы капусты (перец сладкий, если есть) закладываем в 700 г холодной воды (обязательно в холодную воду, чтобы овощи отдали свой аромат воде) и ставим вариться под крышкой.

2. После закипания уменьшаем огонь, добавляем черный перец горошком, лавровый лист,  зелень укропа и петрушки. Варим до готовности овощей. Затем выключаем, добавляем ½ ч.л. куркумы.

3. Овощи (баклажаны, кабачок, помидоры) режем приблизительно одинакового размера кубиками. Капусту шинкуем, грибы режем по желанию – дольками, или пластинками.

4. На сковороду наливаем масло и пассеруем овощи, добавляя их поочередно. Первыми баклажан и грибы. Затем добавляем кабачок и капусту. Овощи доводим до полуготовности и добавляем помидор. Мешаем.

5. Всыпаем рис (рис не промывать). Мешаем совсем немного и очень нежно , прожариваем это все на среднем огне 2-3 минуты, солим.

6. Заливаем бульон так, чтобы он на один палец покрыл содержимое сковороды. Дальше при необходимости можно будет добавить бульон. Но в идеале желательно угадать с первого раза.  Всего понадобится 400-500 мл.

7. Уменьшаем огонь до минимума и паэлья тушиться. Крышкой не накрываем.  Самое главное! Не перемешивать.

8. Когда рис будет почти готов (совсем немного до полной готовности) включаем огонь на максимум на 1-2 минуты (осторожно, чтобы не сгорела).  Выключаем, накрываем крышкой. Через 15-20 минут можно подавать.