Вареники с творогом

1. В миске смешаем кефир, соль, яйцо и размягченное сливочное масло. Если вы любите сладкие вареники, то добавьте 2 ст.л. сахара. Я не добавляю ни в тесто, ни в начинку, потому что моя семья не любит сладкие вареники. Хорошо все перемешаем.
2. В отдельную миску насыпем 2 ст. просеянной муки с содой и начнем порциями подливать жидкую часть. Перемешаем содержимое, но это еще не все! Тесто должно быть крутым, но мягким и эластичным. Поэтому понемногу подсыпаем муку в тесто, пока не достигнем этого состояния теста. Оставляем тесто для расстойки на 30 мин.
3. Делаем начинку: в творог кладем сметану, яйцо, щепотку соли или 2 ст.л. сахара (кто как любит). Хорошо перемешиваем смесь.
4. Затем делаем жгут из теста. Нарезаем небольшие кусочки из этого жгута. Руками разминаем каждый кусочек, делая кружок из теста. На середину кладем чайную ложку начинки и защипываем края. Защипывать края нужно тщательно, чтобы при варке они не раскрылись.
5. В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь, доводим до кипения. В кипящую воду бросаем несколько штук вареников (много не нужно, штук 5-6), варим их 5 мин. после закипания, а затем шумовкой выкладываем на полотенце и накрываем их другим полотенцем. Подаем со сметаной.