1. Приготовление начинки сводится к измельчению ингредиентов. Измельчить мясо мясорубкой.
2. Лук и чеснок очистить и тоже измельчить мясорубкой.
3. Оборвать все листики с зелени, чтобы удалить стебли, и измельчить все мясорубкой, или мелко нарезать ножом.
4. Смешать мясной фарш, лук, чеснок, зелень. Посолить.
5. Добавить горький перец. Если перец стручковый, измельчить его мясорубкой вместе с луком.
6. Добавить хмели-сунели. Очень тщательно вымешать начинку.
7. В фарш надо добавить воду. Достаточно много воды. Чтобы при варке хинкали образовывался бульон внутри. Воду добавлять сильно охлажденную, стоит даже заранее поставить в холодильник необходимое количество воды. На такое количество мяса воды надо 1.5-2 стакана.
8. Добавлять воду небольшими порциями, постоянно вымешивая. Начинка впитывает воду очень хорошо.
Начинка должна получиться достаточно плотной, и одновременно очень влажной. Чем больше воды попадет в начинку, тем более сочными получатся хинкали.
9. Тесто хинкали весьма простое. Мука, соль, вода. Муку просеять в глубокую миску, добавить соль.
10. Перемешать.
11. Добавляя ледяную воду в муку, небольшими порциями, мешать тесто.
12. Когда тесто станет мягким и упругим, продолжайте вымешивать тесто на столе, посыпанном мукой.
13. Руками разделить тесто на кусочки величиной с грецкий орех, просто отщипывая тесто.
14. Раскатывать тесто можно на столе, подпыленном мукой, или на специальной доске, если такая есть в наличии.
15. Раскатывать комки теста в лепешки диаметром 10-12 см. При этом толщина теста должна быть 1.5-2 мм.
16. На круглую лепешку из теста, по центру, положить начинку. Сколько начинки — решите сами. Но думаю, что столовая ложка начинки будет самый раз.
17. И начинайте защипывать хинкали, создавая складочки, не менее 20.
18. Сожмите собранные складочки, чтобы запечатать верхушку, и немного поверните верхушку, чтобы складочки закрутились.
19. Далее поднимите за верхушку хинкали, чтобы под весом начинки хинкали немного провис вниз, растянул тесто и создал объем для бульона.
20. Готовые хинкали выложить рядами на посыпанную мукой разделочную доску.
21. Варить хинкали в слегка кипящей воде. Время варки 10-15 минут. Зависит от величины хинкали.
