1. Из костей сварить бульон, мякоть два раза пропустить через мясорубку. В измельченное мясо добавить обжаренный репчатый лук, зелень петрушки, перец и перемешать.
2. Муку просеять через сито, сделать в ней воронкообразное углубление, влить яйцо, воду и быстро замесить тесто.
3. Тесто раскатать на два пласта толщиной 1-2 мм. На расстоянии 1-2 см от края положить кусочки фарша весом по 8-10 г. Тесто вокруг фарша смазать яйцом, покрыть фарш вторым слоем теста и круглой выемкой вырезать мясо вместе с тестом. Края тщательно защипать.
4. Приготовленные манты опустить в горячий бульон и варить при слабом кипении, пока они не всплывут.
5. Подать манты, политые мацуном с измельченным чесноком. Мясной бульон подать отдельно.
