1. Отварить печень и почеревок вместе с морковью и сельдереем, добавив лавровый лист и соль по вкусу за 5 мин до окончания. Печень варить 10-15мин, почеревок 30мин.
2. Отварить макароны в подсоленной воде. Чтобы макароны не склеивались, добавить в воду 1ст.л. растительного масла. Готовые макароны слить и охладить.
3. Желатин залить 25 мл воды, дать набухнуть и распустить на небольшом огне, не доводя до кипения.
4. Смешать сметану и горчицу, посолить и поперчить по вкусу и добавить тонкой струйкой желатин. Хорошо взбить и охладить до начала желирования.
5. Салатник в виде полусферы застелить изнутри пищевой пленкой и смазать тонким слоем растительного масла. Выложить дно и стенки салатника макаронами в виде спирали, начиная со дна.
6. Смазать слой макарон тонким слоем сметанного суфле, поставить в морозильник на несколько минут для застывания и затем распределить равномерно по стенкам оставшееся суфле. Поставить в холодильник для застывания.
7. Лук мелко порезать и пассировать на растительном масле до прозрачности.Отваренные печень, почеревок, морковь, сельдерей порезать кусочками и измельчить в блендере, добавив пассированный лук. Затем добавить кориандр, соль и перец по вкусу, 130 г размягченного масла и хорошо перемешать.
8. Паштет распределить равномерным слоем на застывшее сметанное суфле, по кругу выложить оливки.
9. Заполнить салатник оставшимся паштетом, хорошо уплотнить. Накрыть сверху пищевой пленкой и поставить в холодильник застывать.
10. Для украшения паштета приготовить картофельное пюре, которое можно окрасить пищевыми красителями.
Отваренный картофель слить, размять, чуть охладить и взбить с размягченным сливочным маслом. Разделить картофельную массу и добавить в одну шпинат, во вторую настой шафрана.
11. Застывший паштет перевернуть на блюдо, украсить при помощи кулинарного шприца по своему желанию.
