1. Нут залить холодной водой и оставить на 4 ч.
2. Затем слить воду, промыть горох и снова залить его холодной водой.
3. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Как только вода закипит, убавить огонь до минимального и варить нут в течение часа.
4. Только после этого нут посолить и варить еще 30 мин.
5. Готовый нут откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости, оставив 100 мл. бульона для блюда.
6. Шампиньоны помыть и крупно порезать.
7. Репчатый лук почистить и порезать четверть кольцами.
8. На сковороду налить растительное масло и поставить на огонь.
9. Когда масло нагреется, выложить лук и на среднем огне довести его до прозрачности.
10. Добавить в сковороду шампиньоны и немного обжарить их. Не стоит их доводить до румяной корочки, грибы высохнут и станут резиновыми. Достаточно, чтобы грибы стали мягкими, для их приготовления не требуется много времени. Добавить немного соли и свежемолотого перца.
11. Выложить в сковороду нут. Добавить сливочное масло. Для тех, кто соблюдает пост, сливочное масло можно не использовать. Но именно оно придает блюду бархатный вкус.
12. Перемешать и подержать на огне 5 минут.
13. Добавить в сковороду мелко порубленный молодой чеснок и болгарский перец, порезанный кубиками.
14. Подержать на огне еще несколько минут и добавить томатный соус, аджику и оставшиеся после варки гороха 100 мл. бульона. Все хорошо перемешать.
15. Накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне 10 минут.
16. Зелень кинзы мелко порубить ножом и часть добавить в сковороду. Перемешать и снять с огня.
17. Подавать нут горячим, посыпав сверху зеленью кинзы.
