1. Мозги промоем и замочим в воде, чтобы удалить остатки крови, при этом воду часто меняем.
2. 1 л воды с уксусом доведем до кипения, положим в нее мозги и в открытой кастрюле поварим минут 7. Вынем мозги, сполоснем холодной водой, очистим от пленок и удалим запекшиеся сгустки крови.
3. Нарежем мозги ломтиками, окорок - кубиками. Картофель очистим и нарежем тонкими ломтиками. Сладкий перец нарежем соломкой.
4. Разогреем 2 ст.л. масла и быстро обжарим на нем мозги с обеих сторон, после чего вынем из сковороды.
5. В горячее масло положим картофель, посолим 1/2 ч.л. соли и обжарим. Добавим зеленый горошек, мозги, окорок и сладкий перец, перемешаем и 2-3 минуты пожарим.
6. Взболтаем яйца, добавим остальную соль, молотый перец и зальем мозги с овощами.
7. Жарим до образования румяной нижней корочки.
8. Затем переложим тортилью на блюдо, в сковороду нальем оставшееся масло и подрумяним тортилью и с другой стороны.
