1. Разогрейте духовку до 190°С. Из банки с перцем слейте маринад и небольшим количеством смажьте 4 порционные формы для запекания. Оставшийся отставьте в сторону.
2. Выложите шпинат в большую кастрюлю, посолите и поперчите свежемолотым черным перцем. Готовьте под крышкой 3 минуты, пока он не привянет. Слейте воду, отожмите шпинат и измельчите его.
3. В сковороде разогрейте 1 ст. ложку маринада и прожарьте там шпинат в течение 1 минуты, помешивая. Добавьте нарезанный перец. Разложите смесь в формы, а по центру сделайте углубление.
4. В каждое из них вбейте яйцо, сверху слегка присыпьте тертым мускатным орехом. Поставьте формы на противень и каждую до половины залейте кипятком. Неплотно прикройте формы фольгой и запекайте в духовке 15 минут.
5. Подавайте с подрумяненными ломтиками чиабатты.
