Пеленгас, фаршированный гречкой с грибами

1. Гречку вымыть и отварить в подсоленной воде. Яйца отварить вкрутую, очистить и мелко порубить. Шампиньоны и лук мелко нарезать, петрушку порубить.
2. Рыбу почистить, удалить голову и не разрезая брюшка, выпотрошить через верх. Промыть рыбу внутри и снаружи. Сделать по кругу небольшие подрезы ножом. Аккуратно указательным пальцем отделять мякоть от кожи, постепенно снимая с рыбы кожу чулком. В местах плавников делать изнутри подрезы ножницами, плавники должны и хвост должны остаться на коже.
3. Мякоть аккуратно отделить от костей и измельчить в блендере.
4. Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить лук с грибами, добавить в сковороду гречку и рыбный фарш, подержать на огне 1-2 мин, помешивая и снять с огня. Добавить яйца и зелень, приправить солью и перцем.
5. Разогреть духовку до 200ºC. Уложить начинку в рыбную кожу, утрамбовывая поплотнее, срез перевязать толстой ниткой.
6. Выложить рыбу на противень, застеленный пергаментом для выпекания и как следует смазанный растительным маслом (если смазать маслом плохо, то кожица пристанет к бумаге). Смазать тушку майонезом и запекать 40 мин.