1. Нежирную рыбу (можно воспользоваться сайдой) обрабатываем, избавляемся от костей и отвариваем на пару в течение 7 мин.
2. Разбираем ее на мелкие кусочки, заливаем взбитыми желтками и молоком.
3. Солим рыбу, посыпаем мускатным орехом (на кончике ножа) вливаем молоко.
4. Для придания блюду воздушности взбиваем сильно охлажденные белки миксером или венчиком до крепкой пены.
5. Белки осторожно вмешиваем в рыбу с молоком.
6. Разогреваем духовку до 220 градусов.
7. Форму для суфле смазываем жиром и заполняем. Ровно 30 мин ждем и подаем на стол.
